銀座久兵衛は何の発祥？軍艦巻き誕生の経緯や歴史・歴代店主を調査

1. 銀座久兵衛は何の発祥？軍艦巻きを初めて考案した寿司店

銀座久兵衛は、軍艦巻きを初めて考案した寿司店として知られています。

公式サイトの歴史では、1940年代に初代店主・今田壽治さんが、海苔で巻いたウニの軍艦巻きを考案したことが紹介されています。

現在ではウニやイクラ、ネギトロなどさまざまなネタで見かける軍艦巻きですが、その原点となったのが銀座久兵衛のウニを使った寿司でした。

1-1. 1940年代に初代店主・今田壽治が軍艦巻きを考案

銀座久兵衛の公式サイトによると、軍艦巻きが考案されたのは1940年代です。

考案したのは、銀座久兵衛を創業した初代店主の今田壽治さんでした。

資料によっては1941年頃と紹介されることもあります。2025年に二代目・今田洋介さんへの取材をもとに掲載された記事では、太平洋戦争が始まった昭和16年頃の出来事として軍艦巻きの誕生が紹介されています。

一方、現在の銀座久兵衛公式サイトでは年代を1940年代としているため、正確な年を限定せず、1940年代に誕生したと捉えるのが分かりやすいでしょう。

→銀座久兵衛公式サイト 久兵衛の歴史

1-2. ウニなど握りにくい食材を寿司にするため生まれた

軍艦巻きが生まれた背景には、従来の握り寿司では扱いにくかったウニを寿司として提供するという工夫がありました。

銀座久兵衛の公式サイトでは、従来の寿司ネタでは扱いづらかった食材をおいしく提供する方法として、初代店主がウニの軍艦巻きを考案したと説明されています。

さらに、二代目・今田洋介さんへの取材をもとにした2025年の記事では、海運業を営んでいた常連客が北海道から貴重なウニを持参し、寿司にできないかと依頼したことがきっかけだったと紹介されています。

ウニは柔らかく、そのままシャリの上に握ると形を保ちにくい食材です。そこで初代・今田壽治さんが、ウニを寿司として提供するために新しい形を考えました。

1-3. 海苔でシャリを囲み上にネタをのせる形が誕生

試行錯誤の末に生まれたのが、シャリの周囲を海苔で囲み、その上にウニをのせる形でした。

海苔を壁のように巻くことで、握ることが難しい柔らかなウニでもシャリの上にのせられます。

銀座久兵衛の英語版公式サイトでも、酢飯の周囲を海苔で巻き、上にウニをのせる寿司として軍艦巻きが説明されています。

現在では見慣れた形ですが、当時の握り寿司とは異なる新しいスタイルでした。

1-4. 銀座久兵衛の軍艦巻きが現在の寿司文化へ広がった

銀座久兵衛で考案された軍艦巻きは、その後広く知られる寿司の形になりました。

銀座久兵衛の公式サイトでも、初代が考案した方法は現在では世間一般に広く浸透していると説明されています。

軍艦巻きという形が生まれたことで、ウニのように握りにくい食材も寿司として提供しやすくなりました。現在ではウニに限らず、イクラなどさまざまなネタに使われています。

なお、軍艦という名称については、2025年に二代目・今田洋介さんへ取材した記事で、当時の時代背景とともに海軍の軍艦をイメージしたものだったと紹介されています。

銀座久兵衛が何の発祥なのかを調べるときは、単に軍艦巻きを作った店というだけでなく、それまで握り寿司にすることが難しかった食材を提供するために生まれた工夫まで知ると、現在の形になった理由が分かりやすくなります。

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2. 銀座久兵衛とは？1935年創業から続く江戸前寿司の歴史

銀座久兵衛は、1935年12月1日に東京・銀座8丁目で創業した江戸前寿司店です。

軍艦巻きを考案した店として知られていますが、その歴史は軍艦巻きだけにとどまりません。初代・今田壽治さんの独立から始まり、北大路魯山人との交流、ホテルへの出店などを経て、2025年には創業90周年を迎えました。

現在も銀座に本店と新館を構えるほか、東京都内のホテルや大阪にも店舗を展開しています。

2-1. 初代・今田壽治が1935年12月1日に銀座8丁目で創業

銀座久兵衛の歴史は、創業者の今田壽治さんが寿司職人として修業を始めたところからたどることができます。

銀座久兵衛の公式サイトによると、秋田県出身の今田壽治さんは1926年、16歳のときに上京しました。

銀座木挽町にあった美寿志で寿司職人として修業し、その後独立。1935年12月1日、現在につながる久兵衛を銀座8丁目に開店しました。

創業から約5年後の1940年代には、前の章で紹介したウニの軍艦巻きを考案しています。現在では定番となっている寿司の形が、創業から間もない時代の銀座久兵衛で生まれたことになります。

2-2. 久兵衛という店名は修業時代の愛称が由来

久兵衛という店名には、初代・今田壽治さん自身の修業時代が関係しています。

公式サイトでは、美寿志で修業していたころ、壽治さんの名前にある壽が久に通じることから、久ちゃんや久兵衛と呼ばれていたと紹介されています。

独立するときに、この修業時代から親しまれていた愛称をそのまま店名に採用しました。

つまり、久兵衛は創業地などから付けられた名称ではなく、創業者の名前と修業時代の愛称につながる店名です。

2-3. 北大路魯山人との交流から新しい寿司の技法も誕生

1950年代になると、銀座久兵衛の歴史に北大路魯山人との交流が加わります。

銀座久兵衛の公式サイトでは、魯山人との交流をきっかけに、白身魚へすだちなどの柑橘類を絞り、塩を振って食べる方法を取り入れたことが紹介されています。

それまで白身魚も醤油で食べることが一般的でしたが、魚の種類に合わせた食べ方を工夫するようになりました。

軍艦巻きだけではなく、食材に合わせて寿司の提供方法を変えてきたことも、銀座久兵衛の歴史を知るうえで重要なポイントです。

2-4. 1960年代からホテルへの出店を広げた

銀座で創業した久兵衛は、1960年代に入るとホテルへの出店を始めました。

公式の沿革では、1964年にホテルニューオータニ店を開店。1967年にはホテルオークラ店を開店したことが記録されています。

その後もホテル内への出店を進め、現在はオークラ東京、ホテルニューオータニ、京王プラザホテル、帝国ホテル大阪などに店舗があります。

銀座の店舗だけで営業を続けてきたわけではなく、ホテルへの出店も久兵衛の歴史を形作ってきました。

2-5. 2025年に創業90周年を迎えた

1935年12月1日に創業した銀座久兵衛は、2025年に創業90周年を迎えました。

創業から現在までの間には、軍艦巻きの考案、北大路魯山人との交流、ホテルへの出店、二代目・三代目への継承など、さまざまな出来事がありました。

現在は創業者の今田壽治さんから二代目・今田洋介さん、三代目・今田景久さんへと受け継がれています。

軍艦巻きが生まれた店という歴史とともに、時代に合わせて店舗やサービスを広げてきたことが、現在の銀座久兵衛へとつながっています。

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3. 銀座久兵衛の歴代店主は誰？初代から三代目までの継承

銀座久兵衛は、1935年に創業した初代・今田壽治さんから、二代目・今田洋介さん、三代目・今田景久さんへと受け継がれています。

軍艦巻きを考案した初代、サービスや店舗運営に新しい考え方を取り入れた二代目を経て、現在は三代目が久兵衛の歴史を継承しています。

3-1. 初代・今田壽治は創業者で軍艦巻きの考案者

初代店主の今田壽治さんは、銀座久兵衛の創業者であり、軍艦巻きを考案した人物です。

16歳で秋田県から上京し、銀座木挽町の美寿志で寿司職人として修業。1935年12月1日に独立し、銀座8丁目に久兵衛を開店しました。

創業後の1940年代には、従来の握り寿司では扱いにくかったウニを提供するため、シャリを海苔で囲んで上にウニをのせる軍艦巻きを考案しました。

1950年代には北大路魯山人との交流を通して、白身魚に柑橘類を絞り塩を振る食べ方なども取り入れています。

現在の銀座久兵衛につながる寿司の提供方法や店の基礎を築いたのが初代・今田壽治さんです。

3-2. 二代目・今田洋介は1985年に店主を継承

二代目の今田洋介さんは、1985年に銀座久兵衛を継承しました。

今田洋介さんは1946年、東京都中央区銀座生まれ。大学卒業後は家業に入らず、京都の寿司店で修業した後、銀座久兵衛に戻っています。

父である初代・今田壽治さんから店を受け継いだ後は、寿司職人としてカウンターに立つ一方、時代に合わせた店づくりにも取り組みました。

2012年には、厚生労働省が卓越した技能者を表彰する現代の名工に選ばれています。

3-3. 今田洋介はメニューの価格表示などサービスを改革

二代目・今田洋介さんが取り組んだことの一つが、利用する人に分かりやすいサービスへの見直しです。

銀座久兵衛の公式サイトでは、今田洋介さんが二代目を継いだ後、昼と夜のメニューを店頭に明示するようにしたことが紹介されています。

寿司店に慣れていない人にとって、入店する前に料理や価格の目安を確認できることは、店を選ぶ際の分かりやすさにつながります。

また、公式サイトでは時代に合わせて顧客の要望を取り入れながら、久兵衛の伝統を守ってきたことも説明されています。

初代から受け継いだ江戸前寿司をそのまま残すだけではなく、利用する人に合わせてサービスを変えてきたことも二代目の時代の特徴です。

3-4. 三代目・今田景久が現在の久兵衛を継承

銀座久兵衛は現在、三代目・今田景久さんへと受け継がれています。

銀座久兵衛の公式サイトでも、初代・今田壽治さん、二代目・今田洋介さんから、三代目・今田景久さんへ継承されたことが紹介されています。

1935年の創業から三代にわたり続いており、銀座の本店・新館だけでなく、オークラ東京やホテルニューオータニ、京王プラザホテル、帝国ホテル大阪などにも店舗を展開しています。

軍艦巻きを生み出した初代、サービスの見直しを進めた二代目、そして現在へと続く三代目まで、銀座久兵衛の歴史は店主の継承とともに受け継がれています。

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4. 銀座久兵衛の店舗はどこ？本店の座席・アクセス・予約方法

銀座久兵衛へ実際に行ってみたい場合、まず確認しておきたいのが店舗の場所や座席、アクセス方法です。

銀座には本店と新館があり、どちらも東京都中央区銀座8丁目にあります。

さらに、オークラ東京やホテルニューオータニなどのホテル内にも店舗があるため、利用する場所や予定に合わせて店舗を選べます。

4-1. 銀座本店・新館は東京都中央区銀座8丁目

銀座久兵衛の本店は、東京都中央区銀座8-7-6にあります。

新館も同じ銀座8丁目にあり、本店から近い場所に位置しています。

営業時間や休業日は変更される場合があります。来店前には公式サイトで最新の営業情報を確認してください。

→銀座久兵衛公式サイト 銀座本店・新館

4-2. 本店にはカウンター・テーブル・個室がある

銀座久兵衛本店は、カウンター席だけの寿司店ではありません。

公式サイトによると、本店1階には椅子席のカウンター14席、本店2階には掘り炬燵式のカウンター14席があります。

さらに、本店4階にはテーブル10席、本店5階には個室が用意されています。

新館にもカウンター席があり、利用人数や希望する席によって案内される場所が異なります。

カウンターで寿司職人が握る様子を楽しみたい場合だけでなく、複数人での食事や個室を希望する場合にも選択肢があります。座席を指定したい場合は、予約時に利用可能か確認するとよいでしょう。

4-3. 新橋駅から徒歩5分・銀座駅から徒歩8分

銀座久兵衛本店へ電車で向かう場合は、新橋駅または銀座駅から歩いてアクセスできます。

公式サイトでは、東京メトロ銀座線・新橋駅3番出口から徒歩5分、JR新橋駅銀座口から徒歩5分、銀座駅から徒歩8分と案内されています。

以前の店舗紹介などでは異なる最寄り駅や徒歩時間が掲載されている場合がありますが、来店時は現在の公式案内を確認するのが確実です。

銀座8丁目は店舗やビルが多いため、初めて訪れる場合は住所や地図を確認しながら向かうと分かりやすいでしょう。

4-4. オークラ東京やホテルニューオータニなどにも店舗を展開

銀座久兵衛は、銀座本店・新館以外にもホテル内に店舗を展開しています。

公式サイトで案内されている店舗には、オークラ東京店、ホテルニューオータニ本館・タワー店、京王プラザホテル店、帝国ホテル大阪店があります。

東京だけでなく大阪にも店舗があるため、銀座まで行かなくても利用できる選択肢があります。

ホテル内店舗は、営業時間や定休日、予約方法、座席などが銀座本店とは異なります。利用したい店舗が決まっている場合は、それぞれの店舗情報を確認してください。

→銀座久兵衛公式サイト 店舗一覧

4-5. 来店前に営業時間・予約方法・駐車場を確認

銀座久兵衛を利用するときは、来店前に営業時間や予約状況を確認しておくと安心です。

銀座本店・新館については、公式サイトからオンライン予約へ進むことができます。希望する日時や人数によって空席状況が変わるため、予定が決まっている場合は早めに確認するとよいでしょう。

また、銀座本店については公式店舗ページに専用駐車場の案内は掲載されていません。

車で訪れる場合は、周辺の時間貸し駐車場などを事前に確認してください。ホテル内の店舗を利用する場合は、各ホテルの駐車場や利用条件を確認する必要があります。

店舗によって営業時間、休業日、予約方法が異なるため、銀座本店とホテル内店舗の情報を混同せず、実際に利用する店舗の最新情報を確認することが大切です。

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5. ザワつく！で注目の銀座久兵衛と軍艦巻きの歴史まとめ

銀座久兵衛について調べると、現在では当たり前のように食べられている軍艦巻きの誕生に深く関わる寿司店であることが分かります。

1935年に銀座で創業し、1940年代には初代・今田壽治さんがウニを使った軍艦巻きを考案しました。その後も二代目、三代目へと店が受け継がれ、2025年には創業90周年を迎えています。

テレビ番組などをきっかけに銀座久兵衛を知った場合でも、軍艦巻きが生まれた背景までたどることで、現在の寿司につながる歴史が分かりやすくなります。

5-1. 銀座久兵衛で生まれた軍艦巻きは現在では定番の寿司に

軍艦巻きは、現在では寿司店や回転寿司などでも広く見かける形です。

その原点として銀座久兵衛の公式サイトで紹介されているのが、初代・今田壽治さんが1940年代に考案したウニの軍艦巻きです。

柔らかく従来の握りでは扱いにくかったウニを寿司として提供するため、シャリの周囲を海苔で囲み、その上にウニをのせる方法が考えられました。

この形はウニ以外の食材にも応用でき、現在ではイクラなどさまざまなネタを使った軍艦巻きが親しまれています。

普段何気なく食べている軍艦巻きも、その形には食材を寿司として提供するための工夫があったことが分かります。

5-2. 創業90周年を迎えても初代から三代目へ歴史を継承

銀座久兵衛は、1935年12月1日の創業から90年にわたって歴史を重ねてきました。

初代・今田壽治さんが店を創業し、1985年には二代目・今田洋介さんが継承。現在は三代目・今田景久さんへと受け継がれています。

その間には軍艦巻きの考案だけでなく、北大路魯山人との交流やホテルへの出店、利用する人に分かりやすいメニュー表示など、時代に合わせた変化もありました。

銀座本店・新館に加え、現在はオークラ東京、ホテルニューオータニ、京王プラザホテル、帝国ホテル大阪などでも久兵衛の寿司を味わえます。

軍艦巻きの発祥を調べることから銀座久兵衛を知った人にとっても、初代から現在までの流れを知ることで、軍艦巻きが生まれた時代と現在の店舗とのつながりが見えてきます。

5-3. ザワつく！の放送内容は公式発表を確認

銀座久兵衛については、ザワつく！の放送とあわせて検索する人もいるでしょう。

ただし、放送前の段階では番組で紹介される内容のすべてが公表されているとは限りません。

軍艦巻きの誕生秘話や銀座久兵衛の歴史など、実際にどの内容が取り上げられるのかについては、テレビ朝日の番組情報や放送内容を確認する必要があります。

そのため、放送前に内容を推測して断定するのではなく、確認できた情報をもとに銀座久兵衛の歴史を知っておくと、番組で軍艦巻きが取り上げられた際にも背景を理解しやすくなります。

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銀座久兵衛についてよくある質問

Q1. 銀座久兵衛は何の発祥ですか？

銀座久兵衛は、軍艦巻きを初めて考案した寿司店として公式サイトで紹介されています。1940年代に初代店主・今田壽治さんが、海苔でシャリを囲み、その上にウニをのせる軍艦巻きを考案しました。

Q2. 銀座久兵衛の軍艦巻きはなぜ生まれたのですか？

従来の握り寿司では扱いにくかったウニを寿司として提供するために考案されました。シャリの周囲を海苔で囲むことで、柔らかなウニを上にのせられる形になりました。

Q3. 銀座久兵衛を創業したのは誰ですか？

創業者は初代・今田壽治さんです。1926年に16歳で上京して銀座木挽町の美寿志で修業し、1935年12月1日に銀座8丁目で久兵衛を創業しました。

Q4. 銀座久兵衛の現在の店主は誰ですか？

銀座久兵衛は、初代・今田壽治さんから二代目・今田洋介さんへ受け継がれ、現在は三代目・今田景久さんが継承しています。

Q5. 銀座久兵衛本店はどこにありますか？

銀座久兵衛本店は、東京都中央区銀座8-7-6にあります。公式サイトでは、東京メトロ銀座線の新橋駅3番出口とJR新橋駅銀座口から徒歩5分、銀座駅から徒歩8分と案内されています。

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